NƯỚC MẮM CÁ CƠM TRUYỀN THỐNG 500ML

NƯỚC MẮM NHĨ NƯỚC MẮM CÁ CƠM TRUYỀN THỐNG THÙNG GỖ Thật hiếm có khi bây giờ VXC tìm được một nhà làm mắm quy củ và vẫn giữ trọn được thùng gỗ rất Eco để ủ mắm. - Nước mắm nhĩ cá cơm 495.000 đ/can 2000ml dùng chấm ăn trực tiếp. - Nước mắm cá cơm 95.000 đ/chai 500ml dùng nấu ăn, tra các món nấu. Vị ngọt thơm đậm đà. Bảo quản: Để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Chú ý: Hiện tượng kết tinh muối xuất hiện ở đáy chai hoặc sẫm màu của sản phẩm là bình thường. Xuất xứ: Địa chỉ: Kp5 - Đông Hải – Phan Rang Tháp Chàm – Ninh Thuận. ———————- Thuyết minh qui trình sản xuất: - Cá cơm than tươi sau khi thu mua về sẽ được sơ chế để loại bỏ tạp chất (như nilon, lá, rong, sứa, cá to…) để giữ cho nước mắm tinh khiết và mùi vị ổn định trong quá trình lên men. - Cá được cho vào bể trộn và thêm muối vào, tỉ lệ muối thêm vào khoảng 20- 25%. Và công thức phối trộn được gia đình duy trì là tỉ lệ 3:1. Sau đó, dùng tay để đảo trộn nhiều lần để mỗi con cá sẽ được ám một lớp muối bên ngoài đồng đều (tránh để có chỗ cá không có muối vì dễ làm cá bị hư hỏng). - Kế tiếp, Cá sẽ được chuyển vào thùng chứa lớn, thường thì thùng chứa được làm bằng gỗ (như gỗ cây mít, gỗ cây thời lời, gỗ cây mắm…)và có thể chứa từ khoảng 1 tấn cá trở lên.Cá sẽ được đổ liên tục vào thùng cho đến khi đầy. - Sau 1 -2 ngày ngâm, ủ dịch cá. Tiến hành gài nén. Dụng cụ gài nén sẽ dùng gồm miếng phên bằng tre, gỗ, và đá núi đã được rửa sạch sẽ. • Đầu tiên, chang đều lớp cá trên miệng thùng. • Rắc một lớp muối lên trên mặt dày khoảng 1cm • Lắp miếng phên tre lên • Dùng gỗ ngắn đan cài làm 2 lớp trên bề mặt của phên tre • Dùng 5 tảng đá núi đè lên 2 lớp gỗ đã cài. - Sau đó thu nước bổi (là dịch chiết từ cá với muối) đem phơi nắng vài ngày để lắng trong. Tiếp đó, chuyển nước bổi đó vào thùng chứa cá và sẽ đảo trộn lên xuống cho đến khi nước bổi trong ra và có mùi đặc trưng ban đầu. Thời gian này sẽ kéo dài khoảng 3 -4 tháng. Lượng nước bổi đục hơn còn lại sau khi lấy phần trong trên mặt (do chứa nhiều vảy cá và thịt cá ) sẽ được lọc qua vải lọc để lấy nước trong và nước này đổ lên thùng cá để đảo trộn chung. - Sau 3-4 tháng đảo trộn nước bổi. Tiếp theo đóng lù (khóa miệng vòi chảy ra ở dưới đáy thùng), bổ sung thêm nước bổi nếu thùng chứa chưa đầy. Sau đó, đóng nắp thùng chứa và chuyển sang quá trình lên men dài ngày.Thời gian ủ chín khối cá chượp sẽ kéo dài khoảng 1-2 năm. Ở đây diễn ra hai quá trình chính a. Chuyển hóa protein của thịt cá thành axit amin • Ở giai đoạn này protein thịt cá sẽ được các hệ enzyme proteaza có trong nội tạng cá và hệ vi sinh vật giúp phân hủy để tạo thành hỗn hợp các axit amin. Đây là giai đoạn chính và diễn ra chậm b. Quá trình tạo hương thơm - Đây là một quá trình rất phức tạp và cần thời gian nhất định. Sự chuyển hóa các hợp chất hữu cơ tạo thành hương thơm đặc trưng. - Sau 1-2 năm lên men, nước mắm nhĩ đã chín có màu sắc, mùi vị và hàm lượng chất dinh dưỡng cao, thu được nước mắm thành phẩm